La description :devenir pâtissier – formation 100% gratuite. formez-vous au métier de pâtissier et devenez pro ! cours dispensés par des enseignants de l’éducation nationale titulaires d’une maîtrise....
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ddm ? dluo ? les additifs alimentaires gélifiants gomme xanthane la gélatine alimentaire la levure chimique les arômes les spiritueux techniques de conservation des aliments. la plateforme équipe enseignante de la plateforme (avatars) enseigner avec le numérique (appel à projet) fiche projets 2016-2017 parrainage de l’équipage 36 argentina trophy 2017-2018 création d’un studio vidéo. fiche projet (partenariat entreprise et développement d’activité). niveaux de difficultés de la plate forme les mains dans la pâte adaptation en lsf pâte à choux lsf (adapté en langue des signes) pâte à foncer lsf (adapté en langue des signes) pâte levées pâte à brioche lsf (adapté en langue des signes) façonnage des brioches petites brioche à tête (adapté en langue des signes) brioche couronne (adapté en lange des signes) brioche nanterre (adapté en langue des signes) brioche parisienne (adapté en langue des signes) la pâte feuilletée pâte feuilletée ordinaire pâte feuilletée inversée les tartes tarte citron meringuée lsf lexique lsf lexique gros matériel lsf lexique petit matériel lsf lexique gestes et techniques lsf lexique des matières premières et produits finis ecoledupatissier en savoir plus ? se connecter gratuitement ! toutes les vidéos en un clic mathématiques proportionnalité proportionnalité mathématiques– préparation de churros statistiques statistiques en pâtisserie actualités du réseau facebook gestion compatibilité feuille de calcul de vérification de marge s’inscrire sur la plate-forme base de sujets d’ examens base sujets cap pâtissier base sujets cap chocolatier base sujets mention complémentaire pâtissier glaçerie base sujets mention complémentaire cuisinier en dessert de restaurant la pâtisserie à portée de main. pâte à sucre réalisation : réhydrater la gélatine avec l’eau de la recette. faire fondre cette gélatine à 50°c. faire fondre la végétaline à 50°c puis ajouter... visiter macaron (base meringue italienne) réalisation : tamiser la poudre d’amande, ajouter le sucre glace, les blancs et le colorant. broyer au robot-coupe 5mn pour lisser la masse. réserver la... visiter la pâte à choux réalisation : peser les ingrédients. bouillir ensemble l’eau(lait), le beurre, le sel, le sucre. tamiser la farine. hors du feu, incorporer la farine. dessécher la... visiter ganache montée à la poire réalisation de la ganache : faire bouillir la purée de poire. ajouter la gélatine trempée essorée et fouetter légèrement le tout. verser cette purée collée... visiter derniers articles en ligne. zone géographique de production et de transformation du cacaoyer et de sa feve carte de la répartition des espèces de cacao à travers le monde. cacao (criollos) cacao (forasteros) cacao (trinitarios) publication provisoire à ne pas prendre en compte. (teste de l’incorporation de l’api google map pour situer des lieus concrets de site de productions dans les cours en ligne etc. …) ouvrir 16 août 2018 16 août 2018 non classé le lait (objectifs pédagogiques) le lait objectifs cap pâtissier citer l’origine du lait. citer les principales formes de commercialisation du lait (teneur en matières grasses, traitement de conservation) et les critères de choix pour une production donnée. justifier les conditions de stockage et de conservation du lait indiquer les rôles du lait (agent de… ouvrir 7 août 2018 7 août 2018 le lait , technologie du métier le lait législation la dénomination ‘’lait’’, sans indication de l’espèce animale est réservée au lait de vache. pour les autres laits comme le lait de chèvre, ou de brebis, la dénomination lait doit être suivie de l’espèce animal. on le retrouve le plus souvent en litre, ci dessous exemple de conditionnement composition… ouvrir 7 août 2018 13 août 2018 le lait , technologie du métier le sel un peu d’histoire complément alimentaire indispensable à l’homme, conservateur des aliments et des peaux, le sel devient très vite une denrée précieuse et une monnaie d’échange. il participe à la richesse et au développement des sociétés qui en contrôlent l’exploitation ou la commercialisation mais il fait l’objet de taxes qui… ouvrir 6 août 2018 9 août 2018 le sel , technologie du métier le sel (objectifs pédagogiques) le sel objectifs cap pâtissier citer l’origine du sel couramment utilisé en pâtisserie. citer les principales formes de commercialisation du sel et les critères de choix, selon son étiquetage (notamment sa nature : sel fin, fleur de sel) et pour une production donnée. justifier les conditions de stockage et de conservation… ouvrir 5 août 2018 6 août 2018 le sel , technologie du métier l’eau le trajet de l’eau le mécanisme du cycle de l’eau sous l’effet de la chaleur du soleil, l’eau s’évapore et monte dans l’atmosphère. on estime à 1 000 km3 l’eau des océans qui, chaque jour, se transforme en vapeur et monte ainsi dans l’atmosphère. cette vapeur emmagasine de la… ouvrir 5 août 2018 6 août 2018 l'eau , technologie du métier l’eau (objectifs pédagogiques) l’eau objectifs cap pâtissier citer les principales étapes de production de l’eau potable ; énoncer les principaux critères qui caractérisent une eau potable définir la dureté de l’eau indiquer les rôles de l’eau (agent d’hydratation, de refroidissement ou de cuisson, de développement) et les associer à des applications en pâtisserie objectifs… ouvrir 5 août 2018 5 août 2018 l'eau , technologie du métier les formes de commercialisation des fruits et les risques allergiques les fruits sont commercialisés sous différentes formes, ils peuvent avoir suivi un traitement thermique pour prolonger leur commercialisation et
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